Secondo molteplici studi fra cui alcuni autorevoli pubblicati su “Nature”, confermano il fatto che il cibo fermentato sia una fonte importante di batteri che promuovono la salute intestinale e quindi anche un sistema immunitario forte.
La fermentazione
Oltre ad essere un metodo efficace di conservazione dei cibi privandoli di ossigeno e lasciandoli macerare nel sale o aceto o fermenti alcolici – è quel processo chimico che consente di trasformare gli alimenti in acido lattico, la cui acidità è in grado di uccidere i batteri patogeni e rinfoltire la flora batterica “buona” con batteri benefici conosciuti come probiotici.
YOGURT: Greco, di soia o alla frutta, l’importate che contenga fermenti lattici vivi e attivi I suoi benefici sulla digestione sono noti da sempre: è un vero e proprio pieno di fermenti lattici che aiutano l’apparato digerente e rafforzano il sistema immunitario
KEFIR: Il kefir è una bevanda originaria del Caucaso, che si produce aggiungendo al latte o all’acqua un complesso di batteri e lieviti. I primi dei generi Acetobacter, Lactobacillus Lactococcus e Leuconostoc. I secondi, di Candida, Kluyveromyces e Saccharomyces.
KIMCHI: è fatto per metà da verdure (Cavoli, ravanelli, cetrioli e cipollotti) e per metà da spezie come zenzero, peperoncino, aglio con l’aggiunta di acqua e sale. Questo incrocio tra verdure e spezie permette di creare un processo di fermentazione assicurando una quantità interessante di lactobacillus fondamentali al benessere della flora intestinale
KOMBUCHA: Tè Komucha Diffuso in Estremo Oriente, è il risultato della fermentazione del tè mediante l’utilizzo di un complesso (“fungo”) di Acetobacter e lieviti. Facilita la digestione, aiutando non solo l‘intestino ma anche lo stomaco e la milza. È considerato benefico anche per le persone che soffrono di calcoli renali.
MISO: un condimento naturale fermentato ottenuto dalla soia, cereali, sale marino integrale e dall’apporto di un fungo l’aspergillus oryzae, molto usato da secoli in Giappone e Cina. Viene utilizzato in numerose zuppe a base di verdure e alghe, ricchissime di lattobacilli benefici per l’intestino.
CRAUTI: Il cavolo cappuccio fermentato con il sale contiene già i probiotici che ci sono utili, nello specifico, Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc fallax, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Pedicoccus cerevisiae e Enterococcus faecalis
TEMPEH: Il tempeh è un alimento a base di soia fermentata, diffuso in Indonesia. Particolarmente appetibile per i vegetariani visto il suo elevato contenuto di proteine.